こんにちは🥩富山を拠点に、北陸地域への卸販売を行うマルジンミートです。
全国各地の銘柄肉を扱うなかで、
私たちが最も重視しているのは“名前”よりも“中身”。
松坂牛、前沢牛、仙台牛、黒部名水ポーク──。
どれも確かな銘柄ですが、私たちが見ているのはその先の「肉質」です。
同じ銘柄であっても、一頭一頭の肉質には明確な違いがあります。だからこそ「銘柄」ではなく、
“肉そのもの”を見て選びたい。それがマルジンミートの仕入れにおける基本的な考え方です。
銘柄は目安。
品質を見極めるのは“肉の状態”
銘柄は、その地域や生産者の努力によって築かれた
“品質の証”ともいえる存在。ただし、同じ銘柄でも一頭ごとに脂の入り方や肉のきめ、状態には違いがあります。
だからこそマルジンミートでは、銘柄を大切にしながらも“肉の個性”を見極めることを重視しています。
銘柄はあくまで入り口。そこに込められた想いや特徴を理解したうえで、最終的には状態を確認し、
安定した品質でお届けできるものを選定しています。
✅ 脂の入り方や筋繊維のきめを確認し、食感を想像する
✅ 色つやや香りなど、鮮度を示す微細な変化をチェックする
✅ 部位ごとの特徴を考え、用途に合った仕入れを行う
こうした確認を積み重ねることで、銘柄の持つ個性を最大限に活かした商品を提供できます。
銘柄に頼るのではなく、その“中身”をきちんと見て選ぶ。それが、料理人や飲食店の皆さまに信頼していただける理由だと考えています。
仕入れで終わらせない、
品質を守る視点
マルジンミートでは、銘柄のブランド力だけでなく、
肉質の特徴を理解し、それぞれが持つ“強みのバランス”
を考えながら仕入れを行っています。
銘柄の個性を活かす視点
同じ銘柄でも、赤身の締まり方や脂の甘さ、
香りの立ち方は一頭ごとに異なります。
たとえば、しっかりした肉質を求めるお客様もいれば、やわらかく口溶けの良い部位を求める方も。
私たちは、こうした多様なニーズに応えられるよう、
銘柄と肉質の両面から最適な仕入れを考えています。
✅ 銘柄の個性を理解し、肉質との相性を見極める
✅ 仕入れ先や季節による違いを把握し、最良のタイミングで選定
✅ お客様の用途に合わせた最適な提案を意識
品質を支える“選ぶ段階”の意識
“良い肉を選ぶ”ことはゴールではなく、安定した品質を届けるための“始まり”だと考えています。
マルジンミートでは、銘柄の背景や肉質の状態を総合的に見て、最もバランスの取れた選定を心がけています。
この“選ぶ段階から品質を支える”という姿勢こそが、
仕入れ後の管理や納品まで安定した品質へとつながっていくのです。
安定した品質を守るための取り組み
どんなに良い肉を仕入れても、管理を怠れば品質は落ちてしまいます。マルジンミートでは、仕入れ後の保管から納品までの工程にも細心の注意を払っています。
✅ 肉の部位に合わせた温度帯での保管
✅ 出荷前の状態確認を徹底し、変化があれば即対応
✅ 必要に応じてカットや小分けなどの加工も実施
こうした工程を一つひとつ丁寧に行うことで、
安定した品質を保っています。
特に飲食店や業務用のお客様にとって、品質のブレは大きなリスク。
私たちは「いつも同じクオリティで届く」ことを当たり前にするため、裏側での管理を欠かしません。
さらに、富山を拠点に北陸地域に根ざした
商品ラインナップにも力を入れています。
地元の飲食店で求められる“扱いやすく、安定供給できる精肉”を意識し、取扱量やロットに応じて柔軟に対応できる体制を整えています。
肉の個性を見つめ、可能性を届ける
マルジンミートが目指すのは、
“おいしい肉を売る”ことではなく、“おいしい料理を支える素材を届ける”ことです。
肉の脂の質感、繊維の密度、香りのバランス。
その一つひとつを見つめることで、肉本来の魅力を最大限に引き出せると信じています。そして、その努力の先にあるのは、料理人や消費者の方の笑顔です。
肉は生きものからいただく大切な食材。
だからこそ、マルジンミートでは仕入れから出荷まで一切妥協しません。どの銘柄であっても、肉の状態に誇りを持てるものだけをお届けしています。
✅ 銘柄の個性を理解し、その魅力を引き出す
✅ 状態を見極めて、最適な形で届ける
✅ 品質を通して、信頼を積み重ねていく
こうして培った“選ぶ力”と“届ける力”が、
私たちの誇りです。
これからも、富山を拠点に北陸の食文化を支える存在として、「銘柄＋肉質」という価値を追求し続けます。
マルジンミートでは、業務用精肉の仕入れに関するご相談を随時承っています。
飲食店の方も、大量仕入れを検討されている方も、ぜひお気軽にお問い合わせください。品質と誠実さで、皆さまの“おいしい”を支えていきます。
📩ご相談・ご注文はこちらから😊
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