こんにちは。富山県富山市のマルジンミートです。
仕込みに時間がかかる日は、調理そのものより、前段階の準備に手間がかかっていることがあります。
塊肉を切り分ける、厚みをそろえる、必要量に分ける。こうした作業は積み重なると次の工程へ進むまでに時間がかかります。だからこそ、精肉をどの状態で受け取るかは、現場の動きやすさに関わります。
最初から使いやすい形に整えておくことで、調理前の準備はぐっと軽くなります。
加工の有無で準備は変わる
精肉は、塊のまま届くか、使いやすい形に加工されて届くかで、その後の準備のしやすさが変わります。
私たちは仕入れた塊肉を用途に合わせて丁寧に成型し、その後の加工へつなげています。
成型は、見た目をそろえるためだけではなく、肉の繊維の向きや余分な脂身、筋を見ながら、その肉が持つやわらかさや食べやすさを活かしやすい状態に整える工程です。
💡 最初の準備を軽くする視点
塊肉から毎回同じ厚みや形にそろえるには、時間も手間かかります。
あらかじめ成型された状態で受け取れれば 、その後のスライスやカットに進みやすくなります。仕込み前の下処理を減らしたい現場にとって、使う前の状態が整っていることは大きな助けになります。
用途に合う加工が使いやすい
加工済みの精肉は、使い道に合わせた状態で受け取れることがメリットです。
私たちはしゃぶしゃぶやすき焼き、焼肉といったお料理に合わせて、最適な厚さでスライスいたします。角切りも煮込みや串焼きなど用途に応じたサイズ調整が可能です。また、ミンチは粗挽きから細挽きまでお好みの挽き具合をお選びいただけます。
厚さや大きさがそろっていれば、調理中の火入れや盛り付けも安定しやすくなります。加工されているだけでなく、使い道に合った形で届くことが、現場での使いやすさにつながります。
包装まで整うと次が進めやすい
加工のしやすさに目が向きやすい一方で、包装も見落としにくい要素です。
私たちは、加工後の食肉を鮮度と品質を損なわないよう包装し、トレイパックと真空包装の両方に対応しています。
トレイパックは使いやすい分量で受け取りやすく、真空包装は長期保存や鮮度を保ちたい場合に向いています。
ご要望に応じた包装形態にも対応しているため、 届いたあとに分け直す手間を減らすこともできます。
📦 受け取り方も仕込みの一部です
仕込み時間を減らすには、受け取り方や保管のしやすさも見直すことが大切です。
必要な量で届くか。
保管しやすい形になっているか。
すぐに次の作業へ移れるか。
加工と包装が整っていれば、受け取りから調理前の準備までの流れがスムーズになります。私たちは加工後の包装まで対応しているのは、お届け直前まで品質を保つためでもあります。
仕込みを支える、頼れる食肉加工
マルジンミートは、富山県富山市を拠点に、食肉の加工・卸売を行っています。主に飲食業界、給食業界、惣菜業界へ高品質な食肉をお届けしており、学校給食や幼稚園、飲食店など、さまざまな調理現場のご要望に対応しています。
信頼できるルートから仕入れた食肉は、検品や冷蔵保管を経て、成型から包装、配送に至るまで自社で一貫して管理しています。
食肉全般に加えて加工品や冷凍食品まで対応しているため、必要な形で仕入れを考えたいときにも考えやすい体制です。
会社設立のお知らせ
このたび7月6日をもちまして、個人事業所「マルジンミート」から、新たに「合同会社MSM」を設立いたしました。これまで培ってきた経験や信頼を大切にしながら、今後もより一層、皆さまの仕込みや調理現場を支えられるよう努めてまいります。
仕込み前の準備を見直したいときは、加工済みの精肉をどう活かせるかという視点から、お気軽にご相談ください。
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