こんにちは。
富山県富山市のマルジンミートです。
和牛を使ったメニューを増やしたいとき、
「どの銘柄を仕入れるか」から
考える方は多いでしょう。
しかし、飲食店の品ぞろえを考えるなら、
銘柄名だけでなく、
料理に使いやすい部位や肉質を
選べるかも大切です。
焼肉、ステーキ、すき焼きでは、
同じ和牛でも求める厚みや
脂の入り方が異なります。
選択肢があれば、
仕入れた肉にメニューを合わせるのではなく、
作りたい料理から肉を選べます。
高品質な精肉を幅広く扱うことは、
メニューづくりの自由度にもつながります。
和牛の選択肢が多いメリット
「和牛を充実させる」と聞くと、
銘柄を増やすことを
イメージしやすいかもしれません。
飲食店にとって重要なのは、
名前の違う商品を並べることより、
料理ごとに使い分けられる選択肢を持つことです。
例えば、ステーキでは厚切りにしたときの食感、
焼肉では脂と赤身のバランス、
すき焼きでは薄く切ったときの口当たりなど、
確認したい条件が変わります。
🥩 メニューを先に考えて選ぶ
仕入れでは、
次の順番で考えると目的が整理しやすくなります。
✅ どの料理に使うのか
✅ 一皿でどのくらい使用するのか
✅ 希望する部位や厚みは何か
マルジンミートでは
複数の和牛や各種精肉を取り扱っているため、
料理の用途を起点にした仕入れをご相談いただけます。
銘柄だけで決めない和牛選び
銘柄和牛はメニュー名にも取り入れやすく、
お客様へ特徴を伝える材料になります。
一方、仕入れでは
「有名な銘柄だから」という
一つの理由だけで決めるのではなく、
実際に提供する料理まで考えることが
欠かせません。
同じ和牛でも部位が変われば、
脂の入り方や食感は変化します。
サーロインとランプでは特徴が異なり、
さらにスライスとステーキでは
食べ方も大きく変わります。
マルジンミートでは、
肉の色や脂の質、締まり、
霜降りなどを確認しながら
食肉を扱っています。
👀 見るべきは料理との組み合わせ
大切なのは「どの銘柄が上か」ではなく、
「このメニューならどの肉を使うか」
という考え方です。
高品質な和牛の選択肢が複数あれば、
料理ごとに条件を変えながら
仕入れを組み立てやすくなります。
品ぞろえがメニューを広げる
品ぞろえの豊富さは、
和牛だけの話ではありません。
例えば、メイン料理には和牛、
別の料理には豚肉や鶏肉というように、
飲食店では複数の食肉を使うことがあります。
マルジンミートでは、A5ランク和牛、
とやま牛、黒部名水ポーク、鶏肉、馬肉、
輸入肉、加工品などを幅広く取り扱っています。
必要な肉を一種類ずつ考えるだけでなく、
店舗のメニュー全体から仕入れを
考えられることがポイントです。
🍽️ 同じ食材でも使い方は一つではない
例えば牛肉なら、
部位や加工を変えることで焼肉、
ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなどへ
使い分けられます。
✅ メニューごとに部位を選び分ける
✅ スライスや角切りなど用途に合わせて加工する
✅ 必要量に応じてまとまったロットを相談する
✅ 牛・豚・鶏など複数の食肉を検討する
品ぞろえを見るときは、
「何種類あるか」だけでなく、
「自店でどう使えるか」まで
考えることが大切です。
豊富な精肉を仕入れの力に
和牛の品ぞろえを充実させる目的は、
単に高級な肉を増やすことではありません。
料理、価格帯、提供方法に合わせて
選択肢を持つことで、
店ごとのメニューに必要な肉を
仕入れやすくなります。
マルジンミートは富山県富山市を拠点に、
飲食店をはじめ、学校給食や幼稚園、
惣菜業界などへ食肉を提供しています。
高品質な食肉を厳選し、
A5ランク和牛やとやま牛、
黒部名水ポークなど幅広い商品を
取り扱っています。
また、スライス、角切り、ミンチ、特殊カットなど、
用途に応じた加工やまとまったロットについても
相談可能です。
北陸・富山で和牛や業務用精肉の仕入れを
検討している方は、銘柄だけで決めず、
「どの料理に、どの部位を、どのくらい使いたいか」
から考えてみてください。
メニューに合った精肉や必要量について、
マルジンミートまでお気軽にお問い合わせください。
📩ご相談・ご注文はこちらから
👉お問い合わせフォーム
